Baghali Polo ba Mahicheh: Kokkaavan keittäneen lammasleikeksi ja herkullisen riisin ihmeelliseksi yhdistelmäksi!

Baghali polo ba mahicheh on iranilainen kulinarinen helmi, joka vie makuhermot matkalle Persiaan. Tämä perinteinen ruoka on täydellinen esimerkki iranilaisesta ruoanvalmistuksen taidosta ja sen kyvystä yhdistää monimutkaisia makuja harmoniseen kokonaisuuteen.

Baghali polon salaisuus:

Ruokalajin nimi “baghali polo ba mahicheh” kertoo meille jo paljon:

Baghali tarkoittaa limapapuja, jotka ovat tärkeä osa tätä ruokalaji
Polo on iranilainen sana riisille, joka kokataan tavalla, josta tulee rapeaa ja aromikas
Ba Mahicheh viittaa lammasleikeen kattavaan keittämiseen, jonka maku tunkeutuu koko ruokaansa.

Baghali polo ba mahichehin resepti vaihtelee eri paikoissa Iranissa, mutta sen ydin on sama: kypsää riisiä, jotka on sekoitettu limapapujen ja kokkausmausteiden kanssa, ja lammaslihaa, joka on keitetty hitaasti ja hellästi.

Urumiyan makuhermot helmoilla:

Iranissa kaupunki Urumia (tunnetaan myös nimellä Urmia) sijaitsee Azerbaidžanin provinssissa ja on tunnettu baghali polo ba mahicheh -ruokalajistaan. Urumian versiosta löytyy usein lisäaineksia, kuten kuivattua minttua ja kurkumaa, jotka antavat ruoalle ominaisen maun ja aromin.

Ruokalaji vaiheiden kautta:

Baghali polo ba mahichehin kokkaaminen on monivaiheinen prosessi, joka vaatii kärsivällisyyttä ja tarkkuutta:

Limapaput keitetään: Limapapuja kuivataan ensin yön yli, jotta ne pehmenevät ja kypsyvät nopeammin. Keittämiseen lisätään suolaa ja mausteita, kuten kurkumaa ja mustapippuria.
Lammasliha haudutetaan: Lammaslihaa paistetaan ensin miedolla lämmöllä, jotta pinta ruskistuu. Sen jälkeen se hauduttaan matalalla lämmölle useiden tuntien ajan maustettujen keittovesien kanssa, kuten sipulia, valkosipulta ja mausteita, kunnes liha on pehmeää ja irtoaa luusta.
Riisi keitetään: Riisi pestään ensin kylmällä vedellä ja kiehuvaan veteen lisätään suolaa ja rasvaa. Riisin kuivataan miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsää mutta silti rapeaa.
Ruokalajin kokoaminen: Kypsää riisiä kerrostuu uuni vuokaan tai isoon kattilaan. Keitettyjen limapapujen ja haudutun lammaslihan palaset asetetaan riisin päälle, kunnes ruoka muistuttaa kukkaseppelettä.
Loppusilaus: Baghali polo ba mahicheh kuorrutetaan usein paistetulla sipulilla ja kuumalla rasvalla.

Baghali polo ba mahichehin makuprofiili:

Baghali polo ba mahichehin maku on monimutkainen ja kiehtova.

Limapapujen maku on miedosti makea ja maaperäinen.
Lammaslihan keittämisellä saavutetaan täydellinen pehmeys ja aromi, joka kulkee koko ruoan lävitse.
Riisi tuo raikkautta ja rapeaa koostumusta.

Lisäksi Iranin eri osissa käytetään baghali polo ba mahichehin valmistuksessa erilaisia mausteita ja lisäaineita:

| Lisäaine | Kuvaus | Maku |

Baghali polo ba mahicheh tarjoillaan yleensä iranilaisen jugurtti (mast-o-khiar) kanssa ja syödään tavallisesti käsin. Ruoka on täydellinen esimerkki Iranin gastronomisesta perinteestä, joka yhdistää yksinkertaisia aineksia loistavaksi kokemukseksi makuhermoille.